זיווג אוכל וייןהוא אחד ההנאות הגדולות של החיים. השילוב המושלם בין אוכל ויין מתקרב לנשגב, ומעלה ארוחה רגילה לארוחה יוצאת דופן. ידיעת כמה יסודות לגבי התאמת מזונות ליינות יכולה לסייע בהגברת ההנאה שלך משניהם.
תרשימי זיווג קלים של אוכל ויין
טבלאות הזיווג של יין האוכל הבאות אינן מקיפות בשום אופן, יש פשוט כל כך הרבה זיווגים מעולים! חשוב עליהם יותר כנקודת קפיצה שתעזור לך לתכנן את תפריט היין והאוכל שלך לקראת ההתארגנות הבאה שלך.
מאמרים קשורים- גלריית מדריכי יין למתחילים
- 10 יתרונות בריאותיים של שתיית יין
- תמונות ומידע עבור 9 סוגים של יין אדום פירותי
זיווגים של אוכל יין אדום
שקול את ההתאמות הבאות ליינות אדומים.
| יַיִן | מְתַאֲבנִים | מנה עיקרית | קינוח |
| קברנה סוביניון/הגדה השמאליתבורדו/ מריטאז ' | קרפצ'יו, גבינות חריפות (מסריחות) | בקר, ברווז, טלה, עדשים, תבשילים לבביים,וולינגטון בקר | שוקולד מריר ומתוק |
| הגדה הימנית בורדו /מרלו | אנטיפסטו, גבינות מיושנות | עגל, נקניק, סלמון, טונה, חצילים, בשר ציד | פטל, דובדבן או קינוחי פירות יער כהים אחרים |
| זינפנדל/פְּרִימִיטִיבִי | טונה אחי צרובה, עוף פיקנטי או סאטה בקר | ברביקיו, רוטב עגבניות, נקניק חריף, ברווז, בקר, פיצה | קינוחי פירות יער כהים, עוגת גזר |
| פינו נואר/בורגון | גבינות שמנת,בצק,ירקות צלויים | עגל, עוף, הודו, נתחי בקר רזים, כבש | טארט פירות יער,עוגת שוקולד ללא קמח,קרם ברולה, תאנים |
| סירה/ יין רון | ברוסקטה,פטריות ממולאותטפנד | חזיר, טלה, פסטה עם רוטב עגבניות, פיצה, ברביקיו | פאי דובדבנים, מוס שוקולד |
| גרנאש/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | שרקוטרי, גבינה מעושנת | בשרים קלוייםעופות בשר כהים, טלה, אוסקו בוקו, ברווז,ארוחת חג ההודיה, בשר ציד,ביף בורגיניון | טארט שזיפים, דובדבנים מיובשים |
| טמפרניו / ריג'ואה / ריברה דל דוארו | פרובולון מעושן, זיתים, טפנד | אוכל מקסיקני,צלעות חזיר, בשר על האש, המבורגרים, אוכל קג'ון, צ'ילי | שוקולד מתובל |
| סנגיובזה /קיאנטי/ ברונלו | גבינות קשות, בשר נרפא, ברוסקטה | לזניה, ספגטי, רוטב אדום, בשר צלוי | לא יין נהדר לקינוחים |
| נביובי /ברולו/ ברברסקו | אגוזים מלוחים, גבינות מלוחות, זיתים | בשרים שומניים כגוןצלי צלעות, צלי חזיר, ברווז, צלעות חזיר, פטריותריזוטו, בשר משחקים | קרמל מלוח,צנצנת קרם שוקולד |
| מלבק | גבינת בלו, פטריות ממולאות | המבורגרים, צ'ימיצ'ורי סטייקים, בשרים עם עשבי תיבול,בשר על האש, כבש, ירקות קלויים, פאג'יטה בקר | שוקולד מריר, דובדבנים מכוסים בשוקולד |
התאמת אוכל ליין לבן
להלן מספר הצעות זיווג ליינות לבנים.
| יין / זן | מְתַאֲבנִים | מנה עיקרית | קינוח |
| שרדונה/ בורדו לבן / שאבלי | צדפות, ירקות גולמיים,חומוס, גבינות קלות | רטבים על בסיס עוף, שמנת, חזיר ופירות ים | עוגת גבינה, פירות קלים עלומים |
| סוביניון בלאן/ לבן מעושן | צדפות, עוגות סרטנים, פטריות בר וברוסקטת גבינת עזים | בס ים, לובסטר, לנגוסטינים, עוף, שרימפס | סורבה, פשטידת ליים מפתח,פאי מרנג לימון |
| פינו גריגו / פינו גרי | סביצ'ה, שם טרטר טונה, אנטיפסטו | ריזוטו, עוף בגריל, לובסטר, רטבים לבנים, סרטן | פטיט פורס, טארט תפוחים |
| ריזלינג | קלמרי, צדפות מאודות, שחמט שמנת | עוף צלוי, חזיר בגריל, חזיר אפוי | עוגות קלות, פשטידה שמנת, תפוחים אפויים,תפוח פריך |
| גוורצטרמינר | שרימפס צונן, ארטישוק | אוכל תאילנדי, ציר חזיר, עוף, הודו, רכיכות, כנפיים לוהטות | עוגת אננס הפוכה |
| טורונטס | סביצ'ה, גבינת עזים, שרקוטרי, סלסת מנגו | מאכלים חריפים, פאייה, צ'וריסו, אוכל תאילנדי, שרימפס קוקוס | בקלאווה,פאי תפוחי אדמה מתוק |
| אלבאריניו | קוקטייל שרימפס, קוקטייל סרטנים | מאכלי ים מכל הסוגים, פ'ו, סושי, עוף מטומטם | לא ממש נהדר עם קינוחים |
| ויונייר | רכיכות צוננות, צדפות על חצי הקליפה | הליבוט, שרימפס, לובסטר, צדפות, סרטנים, עוף בגריל, אוכל אסייתי | פאי פקאן |
| שנין בלאן | סלט, חמין צדפות, פופקורן | פטוצ'יני אלפרדו, רוטב שמנת, עגל, פורל, עופות בשר לבן | תפוחים אפויים, פאי תפוחים |
| מוּסקָט/מוסקטו | נקניקייה חריפה, גבינות קשות, שקדים, פטה | אוכל תאילנדי, אוכל אסייתי, פ'ו, ראמן | אגסים עלומים, גלידת וניל, עוגת גבינה |
| סמילון | סביצ'ה, גבינה כחולה, כבד אווז, פטה | אוכל אסייתי, עוף פיקנטי, דגים חריפים (כמו הליבוט עם סלסת מנגו) | קרם ברולה |
רוזה ונוצץ
נסה את ההתאמות הבאות עבור רוזה ויינות מבעבעים.
| יין / זן | מְתַאֲבנִים | מנה עיקרית | קינוח |
| וָרוֹד | סלט, טרטר טונה, סביצ'ה, גספאצ'ו | ברביקיו, ברווז, דגים או עופות בגריל,אוכל פיקניק | מוס שוקולד, עוגת גבינה עם תוספת תות |
| שמפנייה/חֲפִירָה/יין מבעבע/פרוסקו | שרקוטרי, אגוזים, גבינות קשות או רכות | לובסטר, סרטנים, רטבים שמנת או חמאה, דג לבן, פסטה עם רטבי שמנת, פסטו | פירות יער וגבינת מסקרפונה |
| למברוסקו | מחוונים, חזיר | בשר חזיר משוך, פיצה, לזניה, טונה, סרדינים | נקטרינות |
מתוק ומבוצר
יינות מתוקים ויינות מועשרים יכולים להתאים היטב למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד.
| יין / זן | מְתַאֲבנִים | מנה עיקרית | קינוח |
| Sauternes / Barsac | כבד אווז, גבינה כחולה | לובסטר עם רוטב חמאה, ברווז קלוי | קרם ברולה, עוגת גבינה |
| קציר מאוחר/יין קרח | גבינה מסריחה או חדה, פטה, נקניק חריף | אוכל חריף | אגסים עלומות, עוגת דבש |
| חוּם צָהוֹבנמל | גורגונזולה ואגוזי מלך,ברי אפוי | בשר בקר שומני (לשימוש ברטבים) | פאי דלעת, טארט שוקולד,עוגת לבה מותכת, עוגת גבינה קרמלית |
| נמל רובי | קרש גבינה ושרקוטרי, פטה, גבינת עזים | בשר ציד כמו בשר צבי, ברווז | אגסים עלומות |
| דובדבן | טאפאס, טפנד | חזיר, צ'וריסו, טלה, תבשיל בקר, תבשיל פטריות | עוגת גבינה, גלידה, פלאן |
| וֶרמוּט | תאנים וגבינת עזים | מוקפץ עוף, מאכלים אסייתיים, מאכלים חריפים, ג'מבליה, צ'ילי | שוקולד מריר |
| עץ | גבינת עזים, שקדים | בשרים על האש, טונה, סושי, דג חרב, חזיר, עופות | שוקולד חלב, שוקולד מריר, עוגת שוקולד |
| טוקאג'י | כבד אווז, פטה, גבינת סטילטון | אוכל אסייתי חריף, חזיר צלוי | פאי פקאן, פאי דלעת, תפוח אפוי |
יסודות זיווג בין מזון ויין
ישנם כמה כללים בסיסיים להתאמה מוצלחת של אוכל ויין. הכלל הראשון והחשוב ביותר הוא זה: שתו תמיד את מה שאתם אוהבים. טיפ נוסף מציע לכם לא לאפשר ליין להכריע את טעמי האוכל וגם לא לאפשר לאוכל להשתלט על גווני הטעם העדינים של היין.
התאמת משקולות
זה נשמע מסובך, אבל זה באמת מאוד פשוט. כאשר אתה מזווג אוכל ויין, התחל על ידי התאמת משקל היין למשקל האוכל. יש להתאים ליינות כבדים יותר כמו קברנה ובורדו למנות כבדות (לבביות) יותר. יש להתאים יינות קלים כמו פינו גריגו וריזלינג עם מחיר קל יותר.
התאמת מרקמים
מנות מתוקות וחריפות מדגישות את החומציות, החריפות והאיכויות הטאניות, המכונות לעתים קרובות מרקם של כל יין נתון. מזונות עתירי חומצות או תכולת מלח נוטים להקהות את מרקמי היין, וזה לא בהכרח דבר רע. מה שאתה מחפש כשמזווגים בין אוכל ויין הוא איזון עדין בין טעמי היין לטעמי האוכל.
כשאתם מתאימים טקסטורות של אוכל ליין, חשבו מה אתם רוצים שהיין יעשה לאוכל ולהפך. לדוגמא, אם אתם רוצים להוציא את הטאנינים בקברנה סוביניון, הגישו אותו עם מנה מתוקה או חריפה יותר. אם אתה חושב שהטאנינים במונית שאתה מתכנן להגיש הם 'גדולים מדי', חתוך אותם מעט על ידי הגשתם עם מנה מעט מלוחה ומרה או שומנית.
שתו את היין שאתם אוהבים
הכלל המיושן שליין אדוםעם בשר אדום ויין לבןעם בשר לבן כל כך מגביל ואין באמת שום סיבה לעקוב אחריו. כל הרעיון של זיווג יין לאוכל הוא שהשניים ישלימו זה את זה. אם אתה רוצה לשתות את בקבוק הקיימוס שלך עם המבורגר בגריל, אז תעשה את זה. נסה בקבוק מנגולד עין דג עם פד תאי. יין נהדר תמיד משלים אוכל נהדר, אז אל תפחדו לזרוק את כל ההנחיות מהחלון ולהתנסות עם איזה יין ואוכל אתה חושב שמתאחדים היטב. כמו תמיד, לעולם לא תשתבש על ידי שתיית היין שאתה אוהב. אם אתה אוהב את זה, סביר להניח שגם האורחים שלך יאהבו את זה.
