כשמדובר בבישול, אפייה והכנת ממתקים, אי אפשר להחליף מרכיבים מסוימים. עם זאת, ניתן להחליף סירופ תירס קל עם מספר מרכיבים תחליפיים, ועדיין תקבלו תוצאות מרשימות.
כיצד להחליף סירופ תירס קל
מיוצר עם וניל אמיתי, סירופ קארו מציין כי מגוון האור כולל בדרך כלל טעם קל ומתקתק. למרות שזה יכול להיות מוחלף בקלות במאפים רבים, יתכן שלא ניתן למצוא חלופה למרכיב בעת הכנת ממתקים.
מאמרים קשורים- רשימת תחליפי הסוכר
- 6 משלשלים בטוחים לחתולים
- תחליף מסטיק קסנתן
סוכר
לפי טעם הבית , סוכר מגורען יכול לשמש תחליף יעיל. ממליץ על כל כוס סירופ שמתבקשת במתכון מסוים, החלף כוס אחת של סוכר מגורען ורבע כוס מים. טעם הבית .
מעט שינויים במוצר הסופי ניכר כאשר משתמשים בסוכר מגורען כתחליף למאפים, מציין מריון קנינגהם ב ספר הבישול של פאני חקלאי (עמוד 802) . מתכוני ממתקים הקוראים לסירופ תירס קל עשויים להיות בעלי מרקם מעט יותר גרגרי כאשר משתמשים במקום בסוכר מגורען, מציין קנינגהם.
סוכר חום
סוכר חום הוא גם בחירה טובה עבור אנשים המחפשים תחליף. כדי לבצע החלפה זו, גורמה שלוט מעודד אנשים לשלב 1/4 כוסות סוכר חום בהיר ו 1/3 כוס מים. מרתיחים תערובת זו עד שהיא הופכת לסירופ קל, ממליצה על גורמה סליוט, ומשתמשים במקום כוס אחת של סירופ תירס קל.
בדומה לסוכר מגורען, מוצרי מאפה שמכינים עם סוכר חום במקום הסירופ בדרך כלל יסתדרו טוב גם מבחינת הטעם וגם המרקם. קנינגהאם מציינת כי מאפים אלה עשויים להיות בעלי טעם 'עשיר' יותר מכיוון שסוכר חום מכיל בספרה עד 10 אחוזי מולסה (עמוד 802). אסור להשתמש בסוכר חום במקום הסירופ בעת הכנת סוכריות, ממליץ קנינגהם, מכיוון שהוא מכיל תכולת לחות גבוהה שקשה להתמודד איתה. סוכריות המיוצרות עם סוכר חום כתחליף עשויות להכיל מרקם גרגרי וסביר להניח שיהפוך ספוג לאחר הקירור.
השתמש במקום כהה
מכיוון שהמגוון הכהה כולל תכונות רבות כמו מקבילו הבהיר יותר, הוא משמש גם כתחליף יעיל. החלף כהה לאור בהקשר של יחס אחד לאחד לקבלת תוצאות אופטימליות בשימוש במרכיב זה, ממליץ על גורמה סלאוט.
המייקאפ הכימי הדומה שלהם אומר שגם מאפים וגם סוכריות המיוצרים בסירופ תירס כהה במקום בהיר יהיו בעלי טעם ומרקם מספקים. או שף מציין כי מכיוון שהזן הכהה מכיל כמויות קטנות של חומרי מולסה וקרמל, מאפים וסוכריות הנשענים על שימוש במרכיב זה עשויים להיות בעלי טעם חזק יותר או חריף יותר.
דבש
על פי GourmetSleuth, ניתן להחליף דבש ביחס אחד לאחד. מכיוון שמרכיב זה נוטה להישרף די בקלות, דייוויד לבוביץ מזהיר מפני השימוש בו בייצור ממתקים. מוצרים אפויים, לעומת זאת, מסתדרים טוב כשהם מיוצרים מדבש.
תלוי בסוג הדבש המשמש כתחליף, עשויים להיות מעט הבדלים בטעם. לפי אתר הדבש הטוב ביותר , דבש בהיר נוטה להיות בעל טעם מתקתק ועדין ודבש בצבע כהה לרוב בעל טעם עז ועז. לכן, לא ניתן להבחין בדבש בהיר בשימוש, אך דבש בצבע כהה עשוי לבלוט במאפים. אם אתה משתמש בדבש כהה, הקפד לבחור אחד שישלים מרכיבים אחרים המשמשים במתכון.
צוף אגבה
צוף אגבהיש להוסיף בחצי מכמות סירופ תירס קל המתבקש במתכון. לקבלת תוצאות אופטימליות, המטבח ממליץ להוסיף עד שליש מכוס נוזל לצוף האגבה לפני ששילב אותו במתכון המדובר.
צוף האגבה משתלם בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מוחלף במתכונים שאינם דורשים דיוק רב - ולכן, סביר להניח שהוא לא יספק תוצאות משביעות רצון כאשר משתמשים בו בייצור ממתקים. הכל אודות אגבה מציין כי ניתן להשתמש בצוף אגבה במקום סירופ תירס בעת אפייה, אם כי יש להפחית את טמפרטורות התנור בכ- 25 מעלות כדי למנוע השחמה או צריבה מוקדמים.
תחליפים לסירופ תירס כהה
על פי קארו סירופ, לגרסה הכהה יש טעם חזק שעושה אותה לבחירה מצוינת עבור מאפים רבים. כמו עם בהיר, ניתן להחליף סירופ תירס כהה למרכיבים אחרים במאפים - אם כי ייתכן שהתוצאות אינן אידיאליות בשימוש במתכוני ממתקים.
החלף באור
על פי סירופ קארו, כהה ואור ניתנות להחלפה - וכך ניתן להשתמש באור במקום מקבילו הכהה במתכונים לאפייה וממתקים. החלף ביחס של אחד לאחד לקבלת התוצאות הטובות ביותר באפייה ובישול.
סירופ קארו מציין שמכיוון שלאור יש טעם עדין יותר מהזן הכהה, מאפים או סוכריות שמכינים עם תחליף זה עשויים להיות חסרי טעם מעט. מרקם ומראה, אולם לא סביר שישתנו.
סירופ מייפל
ב ספר הבישול של פאני פארמר , קנינגהם מזהה סירופ מייפל כתחליף יעיל (עמוד 802). החלף אותו לסירופ תירס כהה ביחס של אחד לאחד, ממליץ על קנינגהם, כדי להשיג תוצאות אופטימליות.
כשמכינים מאפים עם סירופ מייפל, מורידים את טמפרטורות האפייה ב 25 מעלות פרנהייט ומאריכים מעט את זמני האפייה, ממליץ קנינגהם (עמוד 802). ניתן להשתמש בסירופ מייפל במקום סירופ תירס כהה בעת הכנת סוכריות, אם כי ככל הנראה ניכרים הבדלי טעם.
סוכר חום
סוכר חום לא רק משמש כתחליף יעיל לזן הבהיר, אלא גם לכהה. כדי להשתמש בסוכר חום כתחליף לזן הכהה, גורמה שלוט ממליצה לשלב 1 1/4 כוסות סוכר חום ארוז ושלוש-ארבע כפות מים. השתמש בזה במקום כוס אחת של סירופ תירס כהה, מציע GourmetSleuth.
סוכר חום הוא תחליף מצוין לסירופ תירס כהה במאפים, מכיוון ששני הפריטים כוללים טעם עשיר - ולכן לא ניתן להבחין בהחלפה. מכיוון שסוכר חום מכיל תכולת לחות גבוהה, אין להשתמש בו במתכוני ממתקים הקוראים לזן הכהה בפועל, מכיוון שהתוצר הסופי עשוי להיות גרגרני או להיות ספוג לאחר הקירור.
דִבשָׁה
בשילוב עם סירופ תירס בהיר, ניתן להשתמש במולסה כתחליף לסירופ תירס כהה. לפי תזאורוס הטבח , אנשים המעוניינים להשתמש במרכיב זה צריכים לשלב אותו עם הסירופ הקל ביחס של אחד לשלוש - או חלק אחד מולסה על כל שלושה חלקים סירופ תירס קל. לאחר מכן ניתן להחליף תערובת זו בגרסה הכהה ביחס אחד לאחד.
בשילוב באופן שתואר לעיל, מולסה משמשת כתחליף יעיל במתכונים לאפייה וגם להכנת ממתקים. סביר להניח שלא יופיעו שינויים במרקמים ובטעם, בגלל תוספת הזן האור.
דלג על הסירופ
למרות שסירופ תירס נכלל במספר מתכוני אפייה וממתקים, אינך צריך לנטוש את הדחף לבשל אם אין לך מרכיב זה בהישג יד. למעשה, ניתן להשתמש במספר מוצרים נפוצים במקום סירופ תירס כהה ובהיר. עם מזל כלשהו, אפילו לא תוכלו לדעת שהוחלף!
