יין פורט הוא יין מתוק מועשר.
בעוד שרבים מחשיבים את פורט כיין של זקן, הם לעתים קרובות מופתעים לגלות את האיכויות הנפלאות של יין קינוח מתוק זה. מושלם כליווי לקינוח או כמשקה אחרי ארוחת הערב בפני עצמו, המציאות של פורט מתעלמת בהרבה מהמוניטין המחניק שלה.
מה זה נמל?
פורט הוא יין מתוק מחוזק המיוצר בעמק דורו שבצפון פורטוגל. אזורי יין רבים אחרים מייצרים יינות בסגנון פורט, אך הם אינם נמלים אמיתיים, שמגיעים רק מפורטוגל. ישנם יותר מ -100 ענבים שניתן להשתמש בהם לייצור פורט, אם כי חמישה הם הנפוצים ביותר. אלה כוללים את טינטה רוריז (טמפרנילו), טינטה בארוקה, טוריגה נסיונל, טינטה קאו וטוריגה פרנצ'סה. בעת הכנת פורט, ייננים מאפשרים למיץ להתסיס באופן טבעי עד שהם מגיעים לנקודה בה נותרה כמות משמעותית של סוכר שנותר. בשלב זה הם מוסיפים אגוארדנטה, רוח ענבים ניטרלית, המפסיקה את התסיסה ומשאירה את המתיקות הנותרת מהסוכרים הנותרים שלא התסיסו לאלכוהול.
מאמרים קשורים
- תמונות של 13 יקבים בנאפה
- גלריה של 14 רעיונות למתנות יין שימושיות באמת
- 14 עובדות יין מעניינות
בשנים טובות, הנמל מיושן בחבית ונמכר כנמל וינטאג '. בצירים פחות נוחים, הנמל מיושן בחביות קטנות ומשולב עם בצירות אחרות. לעתים קרובות, יצרני יין פורט משתמשים ב- סולרה כדי לבצע את המשימה הזו. הנמלים המעורבים נמכרים כלא-וינטג '(NV).
הִיסטוֹרִיָה
פורט הפך פופולרי במהלך מלחמת אנגליה עם צרפת. באותה תקופה יינות צרפתיים היו פופולריים מאוד באנגליה, והמלחמה ניתקה את ההיצע. בחיפוש אחר מקור יין חדש, גילו האנגלים את עמק הדורו, שם נטעו כרמים. מכיוון שלרוב היין נלקח במסעות ימיים ארוכים, ייננים חיפשו דרך לשמר את היין על מנת שיחזיק מעמד על ספינות. הם גילו כי חיזוק היינות בברנדי עשה את הטריק, ועזר ליינות להישאר תחת רטט הספינה וטמפרטורותיה הגבוהות.
סוגי נמל
ישנם מספר סוגים של פורט שתיתקל בהם במסעדות או בחנויות יין.
- פורט וינטג 'נחשב לאיכות הגבוהה ביותר של פורט, עשוי רק בציר מעולה. נמלי וינטג 'הם בדרך כלל בצבע כהה, ויש להם טעמים חמים של טופי ושוקולד. היינות מעט צמיגים ומתוקים, עם נימות קפה או קרמל.
- פורט בציר מאוחר בבקבוקים (LBV) משתמש בענבים פחות מובחרים, אך מתיישן בעץ מספר שנים. העץ מעניק טעמים טעימים לנוזל המתוק. נמל LVB הוא פחות יקר מנמל וינטאג ', אך יש לו הרבה מאותם מאפיינים.
- נמל שאינו וינטאג '(NV) מהווה את רוב הנפקות הנמל. לעתים קרובות יציאות משורשרות, מיזוג של מיצי בציר מרובים מוביל לטעם עקבי. יציאות אלה חמות ומתוקות עם תמציות קרמל או צימוק.
- פורט שזוף מיושן בדרך כלל באמצעות סולרה, וכתוצאה מכך יינות בצבע זהוב עם מתיקות קלה וטעמים חמים.
- נמל רובי הוא נמל שאינו וינטג 'שצבעו אדום בוהק. הוא מיושן בכלי נירוסטה ובבקבוק, וכתוצאה מכך מתקתק מעט, ולעתים קרובות יש לו טאנינים קלים וטעמי פרי בהירים.
- הנמל הלבן עשוי מכמה בצירות של ענבים לבנים, והוא מבוצר. היין עשוי להיות מתוק או יבש וטעמו יחסית.
הצעות הגשה ואחסון
הנמל הוא הטוב ביותר כששותים מעט מקורר - בכ -65 מעלות. מגישים אותו בכוסות יין קינוח קטנות עם דפנות גבוהות המשתפלות החוצה, ומאפשרות לאדי האלכוהול להתפזר לפני שהם מכריעים את טעמיו וריחותיו של היין. צורת הכוס מאפשרת ללגום את היין עם האף מחוץ לכוס, כך שטעמי היין יגיעו לפה לפני שאדי האלכוהול יגיעו לאף.
זיווג פורט-פוד מסורתי מאוד הוא סטילטון או גבינת צ'דר. זה הופך את פורט ליין נפלא למנה גבינות. אם אתם מגישים אותו עם קינוח, נסו פורט וינטאג 'או שזוף עם משהו שוקולד, שהוא עוד זיווג קלאסי. אתה יכול גם לשתות פורט בפני עצמו כקינוח שלך, או לעקוב אחר המסורת האנגלית ולפרוש לחדר העבודה עם כוס פורט וסיגר לאחר ארוחת הערב. האלכוהול ביין משתלב עם הטעמים החמים, ומחמם אותך בזמן שאתה שותה אותו. בגלל זה, זה עובד הכי טוב בסתיו או בחורף כשמזג האוויר קריר יותר.
הנמל יכול להישאר עשרות שנים בגלל תכולת הסוכר והאלכוהול. ברגע שאתה פותח את הבקבוק, הוא יכול להימשך עד ארבעה חודשים במקרר שלך.
יציאות לנסות
ישנם מספר יצרני נמל מכובדים מאוד, חלקם מייצרים את היינות כבר למעלה ממאה שנה. נסה את הדברים הבאים:
בצירים
אם תרצה לנסות נמל וינטאג ', הדברים הבאים בצירות היו טובים עד מצוינים בעמק דורו.
- 1997
- 2000
- 2003
- 2007
תן לזה הזדמנות
אם מעולם לא ניסית את פורט, זה יכול להיות גילוי. אם אתה לא רוצה להשקיע בבקבוק, במסעדות משובחות רבות יש פורט בתפריטים. נסה להזמין כוס פורט כהה לאחר ארוחת הערב. אתה פשוט עלול למצוא מועדף חדש.
