ביטר, המכונה גם ביטר קוקטיילים, הוא מרכיב נפוץ המשמש במספר משקאות מעורבים קלאסיים ומודרניים. הם עשויים מרוח עמידה, ניטרלית גבוהה המושרה בארומטים שונים. אפילו כמה טיפות או מקפים של מרירים יכולים להפוך קוקטייל ארצי למשהו מיוחד באמת.
מה הם ביטר?
מרירי קוקטיילים מתחילים כרוח חסרת טעם, עמידה גבוהה, ניטרלית (כגון100 וודקה הוכחה או ברורה). לאחר מכן הם מוזרמים עם חומר מריר ומרכיבים בוטניים ארומטיים שונים, כגון עשבי תיבול, תבלינים, זרעים, נביחות, קליפות הדרים וטעמים אחרים. יש כאלה, כמו המרים של פייצ'וד או המרים האנגוסטורה, שמשתמשים בשורשים מגנטיאן, סוג של צמח פורח ארומטי, כחומר המרה. הם גם מוזרמים עם צמחים נוספים כדי ליצור פרופיל טעם וארומה ייחודיים. עירוי לוקח בדרך כלל מספר ימים, ואז המרים מסננים ומעורבים עם מרכיבים אחרים כמו צביעה או ממתיק. לבסוף, הם מדוללים במים עד שהם כ 44% אלכוהול.
מאמרים קשורים- מתכוני קוקטייל שמפניה חינם
- מתכונים למשקאות טרופיים
- 11 מתכונים למשקאות בלנדר קפואים עם אלכוהול
איך טועמים ביטרס?
כפי שהשם מרמז, מריר מאוד מריר בזכות העירוי עם סוכן מריר. מאמינים כי הטעם המר עוזר לעיכול, אך רוב הסיכויים שאינך רוצה לשתות אותם ישר מכיוון שהם די מרירים, ולכן אתה מוסיף אותם לקוקטיילים בטיפות או מקפים במקום על ידי אונקיה או זריקה. אם אתם מחפשים את יתרונות העיכול מבלי לצרוך קוקטייל, תוכלו להוסיף כמה מקפים של מרירות לכוס סודה קלאבית, שתאפשר לכם גם ליהנות מהטעמים הארומטיים הטהורים של המרכיב. מרירים מקנים גם טעמים אדמתיים או עציים, כמו גם את הטעמים והניחוחות של מרכיבים אחרים המשמשים לתיבולם. בקוקטיילים מרירים אינם מוסיפים מרירות ניכרת אלא אם כן אתה משתמש הרבה. במקום זאת הם מוסיפים ניחוחות עמוקים ועומק לקוקטיילים המכילים אותם. אפילו כמה מקפים יכולים לשנות לחלוטין קוקטייל לטובה, ולכן הם מרכיב קוקטיילים כל כך פופולרי.
סוגים שונים של ביטר
בעוד ששני סוגי המרים המוכרים ביותר הם Peychaud's ו- Angostura, ישנם מספר טעמים מיוחדים של ביטרים בהם תוכלו להשתמש בקוקטיילים שונים במקום ביטרים מסורתיים המעניקים ארומטיות מקסימות למשקה שלכם. תוכלו למצוא מגוון מסחרר של מריר בטעמים בחנות מרכיבי הקוקטיילים המקומיים שלכם עם מגוון רחב של ארומטים. כשאתה מתנסה בהכנת קוקטיילים, אתה יכול להשתמש בתחליף 1: 1 במתכון עם כל סוג המרים שאתה רוצה לנסות. ולמרות שקוקטיילים מכילים בדרך כלל רק מעט מקפים של מריר, תתפלאו ועד כמה שינוי של כמה טיפות במשקה יכול לשנות לחלוטין את אופי הקוקטייל.
המרירות של פיכאו
המר של פיכאו מיוצרים בניו אורלינס. הם מוזרמים עם שורש גנטיאן וארומטים אחרים כולל אניס (ליקריץ), זעפרן והדרים. למרים יש צבע אדום עז וארומה עוצמתית ונעימה, והם המרים שבחרתם לקוקטיילים קלאסיים כמוסזראקואת ה- Vieux Carré.
ביטר אנגוסטורה
משמש בקוקטיילים קלאסייםכמו המיושן, מנהטן, ורוב רוי, מריר אנגוסטורה מגיעים מטרינידד וטובגו. ישנה תפיסה מוטעית נפוצה לפיה מרירי אנגוסטורה מכילים קליפת אנגוסטורה וכך הם מקבלים את שמם, אך זה לא נכון. מרורי אנגוסטורה אינם מכילים קליפת אנגוסטורה; במקום זאת הם נוצרו בעיירה אנגוסטורה, וכך הם נקראו. צמחים צמחיים המשמשים כוללים שורש גנטיאן ויותר מ -40 מרכיבים אחרים המהווים סוד שמור היטב. הטעמים כוללים ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים עם תווים מרים ועצים גם כן.
טעמים מרירים אחרים
בעוד המרים של פיכאו ואנגוסטורה הם השחקנים הגדולים בשוק המרים, בשנים האחרונות הופקו מספר ביטרים מיוחדים בטעם המאפשרים לכם ליצור טוויסטים מעניינים עלקלאסיקות קוקטיילים. כמה טעמים של ביטר תמצאו כוללים את הדברים הבאים:
- תפוז
- אשכוליות
- הל
- לימון
- ליים
- קינמון
- חֲפַרפֶּרֶת
- וניל
- סלרי
- שוקולד
- רִבָּס
- כפי ש
- דובדבן
- חמוצית
- אפרסק
- ג'ינג'ר
- קפה
איך להכין ביטר
אתה יכול ליצור ביטרים ביתיים משלך, שזו דרך מעניינת לשחק עם טעמים וניחוחות בקוקטיילים. תזדקק לתערובת של ארומטים בוטניים (או ארומטיים בודדים), חומר מריר ורוח ניטרלית בעלת עמידות גבוהה (תרצה שיהיה לפחות 100 הוכחות, כך שתוכל לנסות משהו כמווודקה עם 100 הוכחותאו אפילו ברור תמיד). ייתכן שתרצה גם להמתיק אותם מעט על ידי הוספת ממתיק כגון דבש או סירופ פשוט. אתה יכול לעקוב אחר המתכון הפשוט הזה באמצעות תערובת בוטנית משלך כדי להכין ביטרים משלך.
רכיבים / אספקה
- 2 רצועות קליפת הדרים בגודל 2 אינץ '(ללא חלק לבן או גומה)
- 1 כף שורש ג'נטיאן או סוכן מריר אחר
- 3 כפות תבלינים שלמים, כתושות או קצוצות קלות, עשבי תיבול טריים (קחו בחשבון תרמילי הל, מקלות קינמון, כוכב אניס, שעועית וניל או מרכיבים דומים)
- 2 כוסות וודקה חסינת 100
- צנצנת בנייה קטנה ונקייה ומכסה לכל חומר בוטני וצנצנת אחת לחומר המרה
- בד גבינה
- ¼ כוססירופ פשוט
- 1 עד 2 בקבוקי טפטפת אונקיה (צבע כהה עובד הכי טוב)
- משפך קטן
- תוויות
- טוש
הוראות
- מניחים כל מרכיבים בוטניים ואת החומרים המרים בצנצנות נקיות ונפרדות.
- מכסים כל אחד מהם בכמות שווקה של וודקה.
- שים את המכסה ומנער היטב. מניחים בחלל קריר וחשוך.
- מנערים את הצנצנת בכל יום ומשאירים אותם למשך 5 ימים.
- ביום החמישי מסננים את הצנצנת עם חומר המרה, שומרים את הנוזל ומשליכים את המוצקים. נקו את הצנצנת והחזירו את הנוזל לצנצנת. מכסים ומחזירים אותו למקום הקריר והחשוך עם הצנצנות האחרות.
- השאירו את כל הצנצנות לחמישה ימים נוספים, וטלטלו את הצנצנות שעדיין מכילות ארומטיות מדי יום לערבב.
- ביום 10 מסננים את כל שאר הצנצנות בשכבה כפולה של בד גבינה, שומרים על הנוזל ומשליכים את המוצקים. ייתכן שתרצה לסנן אותם כל פעם כמה פעמים כדי להבטיח שמסירים את כל המוצקים.
- עכשיו הגיע הזמן לשחק. שלב את המרורים שלך כמה אונקיות בכל פעם - תוך שימוש בכל יחס שנראה לך מתאים. אתה יכול לבדוק את המרים שלך על ידי הוספת מקף או שניים עד ארבעה אונקיות של סודה למועדון ולטעום אותם. ברגע שאתה מרוצה מהאיזון מערבבים את הסירופ הפשוט.
- מסננים את התערובת לצנצנות הטפטפת בעזרת המשפך הקטן. תווית.
- אחסן במקום קריר וחשוך עד חמש שנים.
כמה בוטניקים לנסות ביטר תוצרת בית
אתה יכול להשתמש בכל החומרים הבוטניים שתרצה במרים הביתיים שלך. חלקם לנסות כוללים:
- פלפל הבנרו
- מקלות וניל
- תרמילי הל
- קליפות הדרים
- קינמון
- מוסקט
- לַעֲנָה
- כוכב אניס
- פולי קפה
- ציפורני קקאו
- פרחים למאכל
- ג'ינג'ר
- כּוּרכּוּם
- פירות יבשים
- ציפורן
- פלפל אנגלי
- זרעי שומר
כיצד להוסיף ביטרים לקוקטייל
מריר לא ימריר את הקוקטייל אלא אם כן תוסיפו הרבה. במקום זאת, הם מוסיפים ארומטים מעניינים ומרכיבים את הקוקטייל יחד כדי שיהיה מורכב וטעים יותר. אחת הדרכים הקלות לגלות כיצד מרירים משפיעים על קוקטייל היא להכין שני קוקטיילים מיושנים - אחד שמכין מריר ואחד בלעדיו. על ידי טעימה מכל אחד מהם, תוכלו לראות בקלות כיצד מרירים משפיעים על טעמו של קוקטייל.
רוב מתכוני הקוקטיילים מספרים כיצד להוסיף את המרים, אך תוכלו להוסיף אותם לכל קוקטייל שתרצו. פשוט הוסיפו מקף או שניים וערבבו את הקוקטייל אלא אם כן צוין אחרת במתכון. בדרך כלל, מתכונים דורשים 2 עד 3 מקפים, או אם אתה משתמש בטפטפת, בערך 7 עד 8 טיפות לכל מקף.
קוקטיילים המשתמשים במר
אחת הדרכים הפשוטות להתחיל ליצור קוקטיילים משלך היא להשתמש בטעם שונה של ביטרים בקוקטייל קלאסי שכבר מכיל אותם. להלן כמה קוקטיילים המשתמשים במריר וכמה תחליפים פשוטים.
- החלף ביטר אנגוסטורה באופן מיושן עם מריר הל או החלף את הוויסקי בטובטקילה רפוזדווהמרים עם קורטוב מר חפרפרות.
- הוסף מקף או שניים של מר ג'ינג'ר ל-מרטיני וודקה קלאסי
- החלף את המרים של פייחוד במרים כתומים בסזרק.
- החלף את המרים של אנגוסטורה במנהטן עם מריר אשכוליות.
- החלף את המרים האנגוסטורה בקוקטייל שמפניה בלימונים, קינמון או אגוז מוסקט.
קוקטייל פשוט עם מתכון מריר
הקוקטייל הפשוט הזה משלב מר מר עםמשקה טיקי קלאסימרכיבים לקוקטייל טעים וארומטי.
רכיבים
- אונקיות מיץ ליים סחוט טרי
- ¾ אונקיות סירופ פשוט
- 2 מקפים ביטים של הל
- 1½ אונקיותרום מאליבו
- 1½ אונקיה RumChata
- קרח
- אגוז מוסקט וגרידת ליים מגוררת לקישוט
הוראות
- בשייקר קוקטייל, שלבו את מיץ הליים, הסירופ הפשוט, מריר הל, רום מאליבו ורומצ'אטה.
- מוסיפים קרח ומנערים לצינון.
- מסננים לכוס סלעים מלאה בקרח.
- מקשטים בזילוף של אגוז מוסקט וגרידת ליים.
ביטרס מוסיפים ארומטים לקוקטיילים
שימוש במרים הוא דרך נהדרת להוסיף ארומטים ומעט משהו נוסף לקוקטיילים שלך. עם מגוון של טעמים, האפשרויות להכנת קוקטייל יצירה יצירתי הן אינסופיות.
