יוֹדֵעַ איך להכין רוקס הוא אחד מעצות המטבח השימושיים ביותר שתלמדו! רוקס משמש ליצירת רטבים מבריקים, גרביים ועיבוי מרקים ומנות נוזליות אחרות במהירות.
רוטב כהה יכול להוסיף למנה שלך גימור אגוזי בטעם כאשר העמילנים הקיימים בחומרי העיבוי משחימים.
רו הוא הדרך המושלמת לעיבוי הנוזלים שלך ( כגון רוטב ) ושומר שהרטבים שלך לא יהפכו לגושים. אף אחד לא אוהב לקבל ביס גדול של עמילן תירס או קמח במרק או מק אנד גבינה שלו!
שהם דלי הכי מתאימים
מה זה רו?
רו הוא שילוב של חלקים שווים קמח ושומן, הנפוץ ביותר הוא חמאה (או נטיפי בשר). כשאתה מכין רו, אם אתה מבשל אותו מספיק זמן, הקמח ישחים ויוסיף טעם נהדר לרוטב או למנה שלך.
ככל שתשחמו את ה-roux למשך זמן רב יותר, כך יהיה לו יותר טעם. אם אתה עושה א חמין או רוטב לבן עבור תפוחי אדמה מסולסלים , לא היית משחימה את הרוקס שלך כמו שהיית משחימה אם היית מכינה סיר גמבו!
איך להכין רו
הכנת רוקס אינה קשה, הנה הצעדים המהירים שתנקוט (עם תמונות צעד אחר צעד למטה).
- ממיסים חמאה. מוסיפים קמח ומבשלים לצבע הרצוי.
- מוסיפים נוזל קר מעט בכל פעם תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל הוספה.
- מוסיפים את שאר הנוזלים והתבלינים, מבשלים כמה דקות.
1. ממיסים חמאה ומוסיפים קמח
התחל את הרוטב שלך בהמסת חמאה (או שומן כגון נטיפי טפטוף) בסיר וטורף פנימה קמח עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לו לבעבע לפחות דקה אחת תוך כדי ערבוב. זה יבטל את כל הטעמים הקמחיים. לקבלת רו בלונדינית, אפשר לו להתבשל דקה או משהו כזה.
שאלות אינטימיות להכיר מישהו
הסוד האמיתי, כפי שלמדתי ממנו השף ג'רי בניו אורלינס , לפי מתכון הגמבו הטוב ביותר, הוא יוצר רוקס כהה. רוטב כהה ידרוש בישול ארוך יותר של תערובת הקמח/שומן תוך כדי הקצפה עד שהיא מגיעה לצבע קרמל כהה זהוב.
2. הוסף נוזל
לאחר שבישלתם את תערובת הקמח לפי טעמכם (רוב הרטבים הלבנים או רטבי הגבינה משתמשים ברוקס בהיר או לבן) התחילו להוסיף נוזלים תוך כדי הקצפה של כמות קטנה בכל פעם.
מנמיכים את האש לנמוכה ומתחילים להוסיף מעט את הנוזל בכל פעם. מערבבים לתערובת חלקה לאחר כל הוספה.
כיצד להסיר מקל ולתקוע קעקוע
בהתחלה תקבלו מרקם של משחה, הוסיפו עוד קצת נוזלים וטורפו עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים לחלוטין. המשך בתהליך זה עד לשילוב הנוזל.
עכשיו, כשיש לך רוקס נחמד כבסיס, הוסף את שאר המרכיבים לרוטב הרוטב שלך יחד עם תבלינים (או הוסף את הרוקס שלך לתוך המנה שלך כדי לעזור להסמיך אותו). מניחים לתערובת לבעבע לפחות דקה תוך כדי הקצפה.
זכור שאסור להרתיח/להקפיץ גבינה כי היא תיפרד ותישבר. אם מוסיפים גבינה, מסירים את הרוטב/תבשיל מהאש ומוסיפים גבינה בעודה חמה. מערבבים להמסה.
מנות שמשתמשות ברוקס
- תבשיל מק וגבינה תוצרת בית - הפייבוריט האישי שלי!
- תירס מוקרם תוצרת בית
- עוף סטרוגנוף - כל כך טוב!
- מרק כרובית צלוי
- ניו אינגלנד קלאם צ'אודר - קל להכנה בבית.
- תבשיל אורז ברוקולי מאפס
4.79מ14ביקורת קולותמתכון איך להכין רו
זמן התכוננות3 דקות זמן בישול3 דקות זמן כולל6 דקות מנותאחד קבוצה מְחַבֵּר הולי נילסון לדעת להכין רוקס הוא אחד מעצות המטבח השימושיים ביותר שתלמדו! רוקס משמש ליצירת רטבים מבריקים, גרביים ועיבוי מרקים ומנות נוזליות אחרות במהירות.צִיוּד
- ▢לְהַקְצִיף
רכיבים
- ▢¼ גָבִיעַ חמאה או שומן כגון טפטופים
- ▢¼ גָבִיעַ קמח
הוראות
- ממיסים חמאה (או שומן) בסיר וטורפים פנימה קמח לתערובת חלקה. נותנים לו לבעבע לפחות דקה אחת תוך כדי ערבוב.
- לקבלת רו בלונדינית, אפשר לו להתבשל דקה או משהו כזה. לרוטב כהה מבשלים את תערובת הקמח/שומן זמן רב יותר תוך כדי הקצפה, עד שהיא מגיעה לצבע קרמל כהה זהוב.
- מוסיפים נוזל קר מעט בכל פעם תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל הוספה.
- מוסיפים את שאר הנוזלים והתבלינים, מבשלים כמה דקות.
הערות למתכונים
מתכון רוקס זה יתערבב היטב עם כ-3 כוסות נוזל ויפיק רוטב בסמיכות בינונית. התחל עם פחות נוזלים והוסף יותר עד שתגיע לסמיכות הרצויה לרוטב שלך.מידע תזונתי
קלוריות:520,פחמימות:23ז,חֶלְבּוֹן:3ז,שמן:46ז,שומן רווי:29ז,כולסטרול:122מ'ג,נתרן:405מ'ג,ויטמין:1420IU,סִידָן:14מ'ג,בַּרזֶל:1.5מ'ג(המידע התזונתי שסופק הוא אומדן וישתנה בהתאם לשיטות הבישול ולמותגי המרכיבים שבהם נעשה שימוש.)
קוּרסרוטב מזוןצָרְפָתִית© SpendWithPennies.com. התוכן והתמונות מוגנים בזכויות יוצרים. שיתוף המתכון הזה הוא גם מעודד וגם מוערך. העתקה ו/או הדבקת מתכונים מלאים לכל מדיה חברתית אסורה בהחלט. .
