שרימפס Étouffée הוא מנה דרומית עמוסה בכל הטעמים של המטבח האהוב עלינו בניו אורלינס!
במנה זו, שרימפס מתובל רך נחנק ברוטב שמנת ועמוס בריבה בטעם. אטופי השרימפס הטוב ביותר הוא קל להכנה אבל זה לוקח קצת זמן ואני יכול להבטיח לכם שהזמן בהחלט שווה את זה!
מה זה שרימפס אטופי?
זו מנה שלמדתי להכין בשיעורי בישול בניו אורלינס. זה כל כך טעים להפליא, ידעתי שאני חייב לחלוק אותו איתך!
בתרגום גס, שרימפס חנוק פירושו שרימפס חנוק. זה קלט הרבה וריאציות לאורך הדרך.
למתכון זה, רוטב שמנת עשוי עם א אָדוֹם יתערבב עם מתובל בקיג'ון שרימפ. אנחנו אוהבים את שכבות הטעם ברוטב הקרמי הזה וכמובן את השרימפס העסיסיים השמנמנים.
האם מאוחר מדי לשתול גינה
מרכיבים וגיוונים
רכיכות
חנוק ניתן להכין עם כל סוג של רכיכה. החלף את השרימפס עבור סרטנים, מולים, או אפילו סרטנים (או סרטנים) אם אתה יכול למצוא אותם! שרימפס טרי הוא הטוב ביותר לשימוש, אבל אם קפוא הוא כל מה שזמין, אל דאגה! רק לוודא שהוא סחוט היטב, ואל תבשל יתר על המידה.
רוטב
הבסיס של המנה הזו הוא הרוטב שעשוי מ-roux. אפשר להכין סוגים שונים של רו, מבלונד עד בינוני ועד חום. ככל שהרו מתבשל יותר זמן, כך הוא הופך כהה יותר ואגוזי יותר, אבל זה בהחלט יכול לקחת קצת זמן. אז המתכון שלנו מגיע למדיום שמח, מבלי לוותר על אף אחד מהטעמים!
מרק בשר
אם הזמן קצר, פשוט קדימה להשתמש במרק עוף, או יותר טוב, מרק שרימפס משומר. אבל אם אין בעיה עם הזמן ואתה רוצה להעסיק את השף שלך, אז קדימה תכין ציר שרימפס תוצרת בית .
איך להכין שרימפס Étouffée
המנה הזו לוקחת זמן אבל אני יכול להבטיח לכם שהיא שווה כל שנייה.
-
- לאחר שה-roux הגיע לצבע של חמאת בוטנים, מוסיפים את הסלרי/בצל/פלפל ירוק (המכונה השילוש הקדוש). זה מקרר את ה-roux כדי למנוע ממנו להשחים עוד יותר.
- השרימפס הטוב ביותר מבושל בבטחה - אבל רק עד שהוא ורוד! לבישול הראשון, הסר את השרימפס מהאש ברגע שהוא הופך לוורוד משני הצדדים, וזה לוקח רק כמה דקות! לאחר הוספה חזרה לרוטב, ודאו שהוא מחומם היטב אך לא רותח. בישול קצר מאוד זה בסדר, אבל זהו. זה יבטיח שהשרימפס יישאר עסיסי ונימוח.
- מוסיפים בצל ירוק ופטרוזיליה אחרונה, רגע לפני שמסירים את המנה מהאש. כך עשבי התיבול שומרים על טעמם ונשארים ירוקים עזים.
- הקפידו לתזמן את הבישול כך שהאורז יהיה מוכן כאשר חנוק נעשה. אורז חם, מהביל ומעט דביק בטעם הטוב ביותר. נסה להכין אינסטנט סיר אורז אוֹ אורז אפוי .
- הופין ג'ון - עמוס בירקות טריים
- אורז מלוכלך
- עוף מטוגן וופלים - מנחם וטעים
- סלט תפוחי אדמה דרומי - מושלם עבור מנגל בחצר האחורית
- קולארד גרין - צד אהוב
- פסטה עוף קייג'ון - מוכן תוך פחות מ-30 דקות
- שרימפס וגריסים - גבינתי וטעים
- ▢1 ½ פאונד שרימפס בינוני מקולף ומפותל
- ▢אחד כַּף תיבול קייג'ון
- ▢אחד כַּף שמן צמחי
- ▢⅓ גָבִיעַ חמאה
- ▢⅓ גָבִיעַ קמח
- ▢אחד קָטָן בצל קצוץ
- ▢½ גמבה קצוץ
- ▢שתיים צלעות סלרי קצוץ
- ▢¼ כַּפִּית טימין
- ▢4 ציפורן שום טָחוּן
- ▢3 כוסות מלאי שרימפס או מרק עוף
- ▢שתיים כוסות עגבניות טרי (לא משומר), חתוך לקוביות
- ▢3 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
- ▢שתיים עלי דפנה
- ▢מלח פלפל לטעום
- ▢¼ גָבִיעַ בצל ירוק
- ▢¼ גָבִיעַ פטרוזיליה
- ▢½ לימון מיץ
- לזרוק שרימפס עם תיבול קייג'ון. מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שרימפס. מבשלים עד שהשרימפס רק מתחיל להיות ורוד, בערך 2 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
- ממיסים חמאה על אש בינונית במחבת גדולה. מערבבים פנימה קמח ומבשלים עד שהקמח הופך לצבע של חמאת בוטנים, כ-6-8 דקות.
- מוסיפים בצל, פלפל, סלרי, טימין ושום ומטגנים עד לריכוך קל. מערבבים פנימה את המרק/ציר מעט בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים עגבניות, ווסטרשייר ועלי דפנה ומחזירים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים ללא מכסה כ-20 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מערבבים פנימה את הבצל הירוק, הפטרוזיליה, מיץ הלימון והשרימפס עם כל המיצים. מבשלים רק עד שהשרימפס מחומם, לא לבשל יתר על המידה.
- מגישים על אורז.
מבשלים שרימפס מתבלים ומבשלים שרימפס רק עד שהם ורודים (לפי מתכון למטה). זה יתבשל יותר מאוחר יותר, אל תבשל יתר על המידה.
תעשה את רו
מערבבים קמח ושומן ומבשלים עד שהוא הופך לצבע של חמאת בוטנים. מוסיפים בצל/סלרי/פלפלים (זה עוזר לעצור את תהליך הבישול).
איך להיות רווק מאושר כשכל החברים שלך נמצאים במערכות יחסים
רְתִיחָה מוסיפים לקוביות עגבניות טריות, עלה דפנה, ווסטרשייר ומבשלים.
להוסיף טעמים
מוסיפים שרימפס, בצל ירוק וסחיטת מיץ לימון ומחממים. מגישים על אורז.
טיפים
מנות קלאסיות בסגנון דרומי!
אהבתם את אטופ השרימפס הזה כמונו? הקפד להשאיר דירוג ותגובה למטה!
4.97מ52ביקורת קולותמתכון אטופי שרימפס
זמן התכוננות10 דקות זמן בישול35 דקות זמן כוללארבע חמש דקות מנות4 מְחַבֵּר הולי נילסון שרימפס מבושלים באיטיות עם ירקות טריים ברוטב קייג'ון-תבלינים, ומוגש על אורז!רכיבים
הוראות
הערות למתכונים
לעוד טעם, תקלפו את השרימפס שלכם. מוסיפים קליפות (וראשים), מוסיפים למרק העוף ומבשלים על 20 דקות נמוך. מסננים וזורקים קונכיות. השתמש במרק זה במקום מרק עוף. אין לבשל יתר על המידה שרימפס, מבשלים רק עד שהם ורודים מכל צד בשלב 1. השרימפס יסיים להתבשל בעת החימום מחדש.מידע תזונתי
קלוריות:458,פחמימות:עשרים ואחתז,חֶלְבּוֹן:42ז,שמן:23ז,שומן רווי:13ז,כולסטרול:469מ'ג,נתרן:2190מ'ג,אֶשׁלָגָן:801מ'ג,סִיב:3ז,סוכר:6ז,ויטמין:2889IU,ויטמין סי:54מ'ג,סִידָן:362מ'ג,בַּרזֶל:6מ'ג(המידע התזונתי שסופק הוא אומדן וישתנה בהתאם לשיטות הבישול ולמותגי המרכיבים שבהם נעשה שימוש.)
קוּרסארוחת ערב, מנה ראשונה, מנה עיקרית, פירות ים
